Forelle auf Lauchgemüse

Das kleine Rezept zum Riesling

4 große Forellenfilets o. Haut
3 Kartoffeln festkochend
2 Stangen Lauch, 100 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt, 200g süße Sahne, 1 EL Butter, ½ Tasse Riesling trocken – Weingut Franzen (hat schöne Zitrusaromen), Muskatnuss, Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer

Forellen salzen und pfeffern. Das Dunkelgrüne vom Lauch abschneiden – den Rest in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Speck in Butter andünsten – Lauch und Kartoffeln beigeben - alles gut vermengen und mit Wein ablöschen. Sahne dazu gießen und alles bei mittlerer Hitze und ohne Deckel köcheln lassen. Mit etwas Salz, Muskat und, wer möchte, Zitrone abschmecken. Garzeit 5 Minuten. Darauf die gewürzten Forellenfilets legen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen. Dann mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

Die Kartoffeln und der Lauch haben die Sahne aufgenommen, und die Forellenfilets sind schön saftig.

Dazu empfehlen wir einen trockenen Riesling vom Weingut Franzen aus dem Bremmer Calmont.